Curso de Manipulador de Alimentos Comercio Minorista (Programa detallado)

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

Con este curso se capacita a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector comercio minorista dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichos comercios.

En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos y personal del comercio minorista de alimentos en general como supermercados o galerías de alimentación, o bien de comercios minoristas de pescadería, carnicería, frutería, panadería, pastelería, confitería y otros de venta directa al público.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

  1. Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    1. 1. Importancia de la manipulación de alimentos
    2. 2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

  1. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    1. 1. Origen de la contaminación
    2. 2. Los microorganismos (M.O.)
    3. 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

3.- Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. Manipulación Higiénica de los Alimentos
    1. 1. La conservación de los alimentos
    2. 2. Almacenamiento y transporte de alimentos
    3. 3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
    4. 4. Preparación de los alimentos
    5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio: Perfil de conducta
    2. Actividades de autoevaluación

4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medio ambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

  1. Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    1. 1. Condiciones de los locales y los equipos.
    2. 2. Plan de control de agua
    3. 3. Plan de limpieza y desinfección
    4. 4. Plan de desinsectación y desratización
    5. 5. Plan de eliminación de residuos
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

5.- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

  1. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    1. 1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    2. 2. Información alimentaria facilitada al consumidor
    3. 3. La trazabilidad
    4. 4. El consumidor
  2. Ejercicios
    1. Actividad de autoevaluación

6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

  1. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    1. 1. Introducción
    2. 2. Características del APPCC
    3. 3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
    4. 4. El APPCC implica
    5. 5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    6. 6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

7.- Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación y Definiciones

Objetivo

Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del comercio minorista de alimentación.

Contenido

  1. Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación y Definiciones
    1. 1. LEGISLACION APLICABLE
    2. 2. AMBITO DE APLICACION
    3. 3. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1

8.- Condiciones Especiales del Comercio Minorista de Alimentación

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan en el comercio minosrista de alimentación, un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. Condiciones Especiales del Comercio Minorista de Alimentación
    1. 1. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
    2. 2. CONDICIONES DE LOS MATERIALES
    3. 3. CONDICIONES DEL PERSONAL
    4. 4. MANIPULACIONES PERMITIDAS
    5. 5. MANIPULACIONES PROHIBIDAS
    6. 6. ENVASADO Y ETIQUETADO
    7. 7. COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio 1
    2. Ejercicio 2

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