Curso de Elaboración y conservación alimentos (INAD011PO) (Programa detallado)
Objetivo
Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos.
Dirigido a:
Empresas alimentarias, autónomos, desempleados y principalmente a trabajadores ocupados que pertenezcan a la familia profesional de la industria alimentaria y más concretamente al sector de conservas vegetales, industrias cárnicas, lácteas, elaboración de productos alimentarios, de bebidas y elaboración y conservación de pescados.
Requisitos:
No se precisan conocimientos previos en la materia
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Manipulación de alimentos. Parte I
Objetivo
Conocer en profundidad la normativa sobre la manipulación de alimentos
Diferenciar microorganismos y toxinfecciones producidas en los alimentos
Contenido
- Manipulación de alimentos. Parte I
- Introducción
- Normativa sobre manipulación de alimentos
- Los alimentos
- Microbiología de los alimentos
- Resumen
2.- Manipulación de alimentos. Parte II
Objetivo
Identificar las alteraciones que pueden sufrir los alimentos
Conocer las normas de seguridad e higiene para asegurar la calidad de los alimentos
Contenido
- Manipulación de alimentos. Parte II
- Introducción
- Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
- Normas de seguridad e higiene
- Resumen
3.- Elaboración de conservas. Parte I
Objetivo
Identificar las fases que sigue la materia prima para la elaboración final de un producto
Contenido
- Elaboración de conservas. Parte I
- Introducción
- Materias primas
- Operaciones de acondicionamiento
- Operaciones de preparación
- Productos elaborados
- Resumen
4.- Elaboración de conservas. Parte II
Objetivo
Conocer las técnicas del análisis de muestras estableciendo controles de calidad y de seguridad alimentaria
Contenido
- Elaboración de conservas. Parte II
- Introducción
- Procesos de fabricación
- Toma de muestras
- Análisis de materias primas y productos
- Calidad
- Resumen
5.- Esterilización y cierre de envases
Objetivo
Conocer los diferentes tratamientos de esterilización y aplicarlos adecuadamente según el tipo de envase y de alimento
Contenido
- Esterilización y cierre de envases
- Introducción
- Procedimientos de esterilización
- Métodos de cierre de envases
- Resumen
6.- Etiquetado y control de calidad. Parte I
Objetivo
Conocer la normativa en el etiquetado de productos alimentarios
Realizar e identificar un plan de calidad
Contenido
- Etiquetado y control de calidad. Parte I
- Introducción
- Etiquetado
- Plan de calidad
- Resumen
7.- Etiquetado y control de calidad. Parte II
Objetivo
Realizar un control de calidad con los parámetros, técnicas, documentos e interpretación de los resultados adecuados
Contenido
- Etiquetado y control de calidad. Parte II
- Introducción
- Control de calidad
- Documentación
- Resumen
8.- Maquinaria y envases
Objetivo
Utilizar adecuadamente la maquinaria y equipos necesarios para la preparación, elaboración y empaquetado de conservas
Conocer el funcionamiento y los componentes de los equipos de esterilización y pasteurización
Contenido
- Maquinaria y envases
- Introducción
- Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas
- Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
- Resumen