Curso de Manipulador de alimentos frutas y hortalizas (Programa detallado)
Objetivo
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de frutas y hortalizas.
En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.
Dirigido a:
Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector frutas y hortalizas.
Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario en donde estos presten sus servicios y engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.
Requisitos:
No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones
Objetivo
Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.
Contenido
- Importancia de la manipulación de alimentos y definiciones
- Importancia de la manipulación de alimentos
- Definiciones: el manipulador y los alimentos
- Actividades de repaso
2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
Objetivo
Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.
Contenido
- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
- Origen de la contaminación
- Los microorganismos (M.O.)
- Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
- Actividades de repaso
3.- Manipulación higiénica de los alimentos
Objetivo
Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.
Contenido
- Manipulación Higiénica de los Alimentos
- La conservación de los alimentos
- Almacenamiento y transporte de alimentos
- Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
- Preparación de los alimentos
- Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
- Actividades de repaso
4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria
Objetivo
Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medioambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.
Contenido
- Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
- Condiciones de los locales y los equipos
- Plan de control de agua
- Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
- Plan de desinsectación y desratización
- Plan de eliminación de residuos
- Actividades de repaso
5.- Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
Objetivo
Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.
Contenido
- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
- La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
- Información alimentaria facilitada al consumidor
- La trazabilidad
- El consumidor
- Actividades de repaso
6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Objetivo
Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.
Contenido
- Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
- Introducción
- Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
- Actividades de repaso
7.- Condiciones específicas del sector de frutas y hortalizas.
Objetivo
Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del sector de frutas y hortalizas.
Contenido
- Condiciones específicas del sector de Frutas y Hortalizas
- Normativa
- Ámbito de aplicación
- Hortalizas, verduras, legumbres
- Frutas
- Condiciones generales y específicas
- Actividades de repaso
8.- Etiquetado de frutas y hortalizas. Normas de Calidad. Alteraciones
Objetivo
Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de frutas y hortalizas, un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.
Contenido
- Etiquetado. Normas de Calidad. Alteraciones
- Etiquetado
- Normas de calidad
- Alteraciones
- Actividades de repaso